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亞麻籽，又稱為胡麻籽，在內蒙古、河北壩上等地方種植，由于它富含α-亞麻酸逐步受到青睞！亞麻籽有什么營養價值？
1、亞麻籽的營養價值
亞麻籽含有亞麻酸、木酚素、植物膠、黃酮類、維生素、礦物質等活性成分。亞麻籽中含油量35～40%（其中含有45%～60%的α-亞麻酸），蛋白質20%（蛋白質中氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高達5.16%），膳食纖維30%，多糖(膠質)10%。
亞麻籽中含量最高的活性成分α-亞麻酸，是人體必需脂肪酸，缺乏α-亞麻酸會影響機體合成DHA等。DHA常存在于魚油中，植物油中含量較少，DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，還具有促進胎兒大腦生長發育的作用。
亞麻籽中還含有VE，VE是一種強有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽含有豐富的鐵、鋅等，其中含鐵19.7mg/100g，含鋅4.84mg/100g，但鐵、鋅的吸收率上遠低于肉類。亞麻籽中含有類黃酮23mg/100g，類黃酮化合物可能具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
2、亞麻籽有毒嗎？
亞麻籽確實含有毒素，如生氰糖苷亦稱氰苷，和苦杏仁里的毒素類似，在胃腸道內會釋放出氫氰酸，氫氰酸可以阻斷細胞的呼吸鏈而影響細胞呼吸導致中毒。但加熱會破壞，在水中加熱會分解，正常情況下攝入熟的亞麻籽是不會中毒的。
2017年12月21日國家衛生計生委辦公廳發布了調查結論（國衛辦食品函〔2017〕1259號）：直接食用亞麻籽（粉）是安全的，但應食用熟的亞麻籽（粉）制品。亞麻籽油在榨取過程中需要高溫加熱，因而實際也是熟的。
所以，孕期或兒童也可以攝入亞麻籽或亞麻籽油，但吃亞麻籽記得加熱，可以把亞麻籽打成粉，然后在可用于烘焙面包等加熱處理食品上。
3、亞麻籽油的營養價值
在植物油里，含α-亞麻酸較為豐富的為亞麻籽油和紫蘇籽油。中國營養學會在推薦7~24月齡選用的油，就提到了亞麻籽油，充分體現對亞麻籽油的肯定。這是因為，在我們常吃的植物油里，幾乎沒有含α-亞麻酸太高的，大豆油和菜籽油的含量不到10%，核桃油可達到15%，而玉米油、花生油、橄欖油、葵花籽油等含量約為1-3%，幾乎不含α-亞麻酸。所以，為了讓每日的烹調油更營養均衡，可以適量攝入亞麻籽油。
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